E' proprio vero che non si finisce mai di imparare. Questo risotto nasce dalla mia recente scoperta
relativa all'uso del polline in cucina. Sapevo che era un ottimo integratore naturale e che ha un sacco di preziose funzioni per l'organismo, ma non mi era mai venuto in mente di usarlo in cucina.
Complice un amico virtuale di Instagram, che invece ne fa un ottimo uso, mi è sorta la curiosità di assaggiarlo e quindi mi sono messa alla prova.
Per la mia prima volta col polline, ho optato per un risotto
Risotto con zucchine e polline
per 4 persone di buon appetito
400 g di riso Carnaroli
600 g di piccole zucchine col fiore
2 cucchiai abbondanti di polline + quello per la decorazione
1 porro, la sola parte bianca, affettata finemente
1 scalogno tritato finemente
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
50/60 g di burro
un goccio d'olio d'oliva
poco olio di arachide per friggere
sale, pepe bianco
q.b. di brodo vegetale
Togliete i fiori dalle piccole zucchine, mondatele, lavatele e tagliatele a rondelle spesse, tenendone da parte 5 o 6.
Conservate 6 o 7 fiori, gli altri conservateli per altre preparazioni (io ci ho fatto delle frittelle)
In una larga padella fondete metà del burro e unite lo scalogno affettato, lasciate insaporire poi unie le zucchine a rondelle, mescolate e lasciatele cuocere qualche minutio poi copritele con il brodo vegetale bollente, salate e pepate. Portate a cottura lasciandole morbide, non devono asciugare troppo.
Passatele al minipimer fino ad avere una salsa liscia. Tenete in caldo.
Tagliate verticalmente a metà le piccole zucchine tenute da parte, e poi dividete in due ogni metà ricavata. Friggete i bastoncini di zucchine in olio di arachidi ben caldo, finchè sono dorate, poi posatele su un piatto rivestito di carta in modo che perdano eventuale olio in eccesso. Tenete anche queste in caldo.
Iniziate a preparare il risotto.
In un tegame mettete un filo d'olio, unite il riso e tostatelo mescolando finchè inizia a "cantare" sfumatelo con un paio di mestoli di brodo vegetale e iniziate la cottura come al solito, poco brodo per volta mescolando continuamente.
Verso fine cottura unite i due cucchiai abbondanti di polline, la crema di zucchine e portate a cottura.
Mantecate fuori dal fuoco con burro e parmigiano. Lasciate riposare qualche secondo poi impiattate.
Decorate ogni piatto con il polline, le zucchine fritte e i fiori di zucca tenuti da parte.
Il polline, in cottura, si amalgama perfettamente, lascia il suo sapore denso e aiuta ancor di più la mantecatura del risotto.
Qui è piaciuto molto anche a mia nipote, che ha il palato un po' difficile.
E buon appetito!
